Aprovecharemos que estamos en temporada del melocotón, para preparar este exquisito postre. Un arroz con leche que acompañaremos con una salsa de melocotones. No obstante los melocotones que emplearemos son en almíbar, que, o bien los comprados en conserva, o podemos hacerlos nosotros, siguiendo los pasos que indicamos en esta web.
Ingredientes
Para 4 personas
3/4 l. de leche.
4 cucharadas colmadas de azúcar.
1 ramita de canela.
1 limón (su corteza y su zumo).
250 gr . de arroz.
1 kg. de melocotones en almíbar.
1/2 copita de Cointreau.
250 gr. de nata líquida.
Elaboración
Lavaremos y pelaremos el limón, reservando la cáscara.
Pondremos en un cacerola la leche a calentar, junto con la corteza de limón, la rama de canela, 3 cucharadas de azúcar y el arroz, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Retiraremos la corteza de limón y la ramita de canela, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.
Prepararemos la salsa de melocotones, escurriéndolos bien y reservando el almíbar.
Partiremos el limón pelado por la mitad y lo exprimiremos.
Reservaremos medio melocotón para decorar, el resto, lo pasaremos por la batidora, hasta obtener un puré.
Agregaremos el almíbar de los melocotones, el zumo de limón, el Cointreau y la cucharada de azúcar restante, mezclándolo todo muy bien.
Batiremos la nata líquida con las varillas y la mezclaremos con el arroz con leche, de forma envolvente.
Serviremos el arroz con leche en los platos de servir, decorándolos con unas rodajitas del melocotón reservado y unas hojitas de menta fresca, acompañándolo de la salsa de melocotones, en una salsera aparte.