The Cook Monkeys

Variedades de caza al limón

Cuando se abre la temporada de caza, muchas veces no se sabe que piezas vamos a cobrar. como que también se suele cazar en compañía de otros cazadores, suele darse la circunstancia que que tenemos piezas diversas. Por ello pasamos a continuación esta receta, en la que emplearemos, codorniz, perdiz y conejo. Realmente un plato de caza muy completa, con variedad de sabores y texturas.

Ingredientes

Para 4 personas
4 codornices.
2 perdices.
1 conejo pequeño.
4 yemas de huevo.
1 cubito de caldo de pollo.
600 ml. de agua mineral.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 limones (su zumo).
2 cucharadas soperas de nata líquida.
perejil.
1 limón para decorar.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Lavaremos el conejo, lo secaremos con papel absorbente y lo cortaremos a trozos.

Salpimentaremos las codornices, las perdices, cortadas por la mitad y el conejo troceado.

En una cazuela grande, pondremos a calentar el aceite, sofriendo las aves y el conejo.

Añadiremos un poco de perejil picado y el zumo de 2 limones, dejándolos freír unos minutos más.

En una olla con 3 vasos de agua mineral, diluiremos el cubito de caldo, dejándolo cocer unos 5 minutos.

Añadiremos este caldo caliente, poco a poco, a la cazuela.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante 45 minutos.

Mezclaremos las yemas de huevo con la nata líquida, vertiéndolas lentamente en la cazuela, pero sin dejar que hierva.

Corregiremos de sal y pimienta y lo colocaremos en el recipiente que vayamos a servir, adornado con unas rodajas de limón y unas hojas de perejil.
Repartiremos media perdiz y una codorniz por comensal, además de los trozos de conejo. Servir caliente.