Un arroz caldoso con este marisco, no está nada mal, para empezar estas fiestas con buen pie. La langosta aporta un sabor al arroz insuperable. Si no disponéis de demasiado tiempo, para el fumet de pescado podemos emplear envasado, pero lógicamente si lo hacéis a vuestro gusto, empleando morralla que principalmente se hace con pescado de roca, mucho mejor, ganaréis en sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de morralla (pescado de roca para caldo)
1 langosta de 1 kg. aproximadamente
300 gr. de arroz
4 dientes de ajo
2 ñoras
1 tomate maduro
azafrán
aceite de oliva
sal
Elaboración
En una olla, pondremos la morralla para el caldo, con unos 2 l. de agua mineral y sal, hirviéndolo, durante unos 20 minutos.
Mientras tanto colocaremos una paellera al fuego con 1 vasito de aceite de oliva y agregaremos la ñora y los ajos, hasta que se doren.
A continuación, añadiremos el tomate rallado sin piel, hasta que esté frito.
Trocearemos la langosta en varios trozos de igual tamaño y se añade a la paellera, con cuidado, los removeremos un poco, para que no se rompan.
Retiraremos las ñoras y los ajos, reservándolos.
Añadiremos aproximadamente 1 1/2 l. del caldo del pescado que hemos elaborado anteriormente, colado, dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, en un mortero picaremos el azafrán junto con las ñoras y los ajos retirados anteriormente, disolviéndolo con un poco de caldo, a la vez que rectificaremos de sal.
Añadiremos esta picada junto con el arroz, a la paellera, dejándolo cocer, a fuego fuerte al principio y algo más suave los últimos 5 minutos, empleando en total unos 15 a 20 minutos.
Dejarlo reposar 5 minutos y servirlo en la misma paellera.