Un buen plato de otoño, es el que a continuación vamos a explicar. Un arroz caldoso elaborado con pato y los productos de temporada como el boniato y la calabaza, un primer plato apto para un Halloween.
Ingredientes
2 muslos de pato.
1 boniato.
150 gr. de calabaza.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
300 gr. de arroz bomba.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
2 l. de agua mineral.
20 gr. de avellanas tostadas.
1 ramita de perjil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Retiraremos la piel de los muslos del pato, los deshuesaremos y cortaremos en tiras pequeñas, reservándolas.
Pelaremos el boniato, la calabaza y la cebolla, cortándolas todas a dados pequeños.
Limpiaremos el puerro y la zanahoria y las cortaremos en rodajas.
Prepararemos un caldo, en 2 l. de agua mineral junto con el puerro, la zanahoria, los huesos del pato, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, durante 1 hora, reservándolo, colado en caliente.
Calentaremos una cazuela con aceite de oliva, donde doraremos las tiras de pato, durante 5 minutos.
Seguidamente, agregaremos la cebolla, rehogándola unos 5 minutos.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante 2 minutos.
Añadiremos el boniato, la calabaza y 2 l. del caldo reservado, caliente, dejándolo hervir, durante 15 minutos.
Mientras, prepararemos un majado con el ajo, las avellanas, la sal, la pimienta negra y el perejil, agregándolo a la cazuela, dejándolo cocer 3 minutos más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar 2 minutos más.