Un arroz muy tradicional de la cocina valenciana, en el que aparece el garrafón esa judía tan típica de estas tierras, famosa por sus arroces. Emplearemos costilla de cerdo y pollo. Algunos suelen hacerlo también con pato o con ambos, depende de la comarca, pero esos sí, todos quedan muy sabrosos.
Ingredientes
Para 4 personas
125 gr. de judías verdes.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
3 tomates maduros.
250 gr. de costilla de cerdo troceada.
250 gr. de pollo troceado.
60 gr. de garrafón.
300 gr. de arroz.
1 ramita de romero.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de hebras de azafrán.
1, 5 l. de agua mineral.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Lavaremos las judías verdes y las trocearemos.
Lavaremos el pimiento rojo y lo cortaremos en daditos.
Rallaremos los tomates.
Pelaremos el diente de ajo y lo picaremos.
Picaremos 1/2 cebolla.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos la costilla de cerdo y los trozos de pollo, durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
Una vez fritos, los colocaremos sobre una fuente, reservándolos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla, el ajo, las judías verdes, el pimiento y opcionalmente, el garrafón, dejándolo pochar, durante 5 minutos.
Añadiremos el tomate rallado, el romero y la sal, dejándolo sofreír unos 10 minutos más.
Incorporaremos los trozos de costilla de cerdo y de pollo, sazonándolo todo con el pimentón dulce y el azafrán, dándole algunas vueltas.
Verteremos el agua mineral, dejándola hervir durante 10 minutos.
Agregaremos el arroz, dejándolo hervir 15 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.
Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar con la cazuela tapada unos 3 minutos. Presentar en la misma cazuela.