Aunque es difícil encontrar este pescado. Si tenemos la ocasión, podemos elaborar este sabroso arroz caldoso con él. Su carne es muy suave y le da al arroz mucho sabor. Este plato podemos encontrarlo en la cocina Balear.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
1 1/2 kg. de morena.
3 alcachofas.
400 gr. de guisantes desgranados.
4 ajos tiernos.
2 tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 pimiento rojo.
aceite de oliva.
1 1/2 l. de agua mineral.
hebras de azafrán.
sal.
Elaboración
Una vez limpia la morena, cortaremos la parte central en rodajas, reservándolas.
Con la cabeza y la cola, haremos un caldo en 1 1/2 l. de agua mineral, añadiéndole el diente de ajo, la cebolla y la sal, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Cortaremos los ajos tiernos y los sofreiremos junto con las alcachofas, a las que previamente les hemos eliminado las hojas duras y cortado en gajos, junto con los guisantes, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando hayan tomado color (unos 10 minutos), agregaremos los tomates pelados y picados, dándoles unas vueltas, 5 minutos más.
Verteremos el caldo de la morena, dejándolos cocer, durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporaremos el arroz y los trozos de morena reservados y el pimiento rojo cortado en trozos grandes.
Añadiremos el azafrán y la sal, dejándolo cocer, hasta que el arroz esté en su punto (unos 15 minutos).
El arroz nos debe quedar caldoso. Si vemos que nos quedamos sin caldo, añadiremos mas caldo de la morena hirviendo.
Presentarlo en la misma cazuela.