Esta es una de las paellas más completas, en las que empleamos solamente productos del campo. Un plato muy completo que podemos emplearlo como único.
Ingredientes
1/2 pollo.
1/2 conejo.
2 codornices.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 calabacín.
100 gr. de judias verdes.
6 espárragos trigueros.
100 gr. de champiñones o setas de cardo.
2 tomates maduros.
600 gr. de caracoles.
500 gr. de arroz.
1 l. de caldo de carne.
2 dientes de ajo.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
1 ramita de romero.
1 pimiento rojo asado ( de bote).
Elaboración
Trocearemos el pollo, el conejo y las codornices. Los salpimentaremos.
En una cazuela honda de barro con aceite de oliva, freiremos las carnes, hasta que estén doradas y las reservaremos en una bandeja aparte.
En la misma cazuela, rehogaremos la zanahoria, las judías tiernas, el pimiento verde, la cebolla, el calabacín, todos ellos troceados bien pequeños,y los espárragos trigueros sin cortar, durante unos 15 a 20 minutos.
Seguidamente añadiremos las setas troceadas, dejándolas cocer 10 minutos más.
Agregaremos las carnes y los caracoles, previamente hervidos.
A continuación añadiremos los tomates rallados, dejándolos unos 5 minutos.
Seguidamente incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas, para que se impregne bien, y se mezclen bien los sabores.
Verteremos el caldo de carne caliente, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Durante la cocción añadiremos 1 ramita de romero y al final de ésta, unos 5 minutos antes de terminar, agregaremos una picada de ajos. Rectificaremos de sal y pimienta.
Presentarlo en la misma cazuela, decorado por encima con unas tiras de pimiento rojo asado .