En tierras portuguesas, podemos encontrar muchas recetas de cocina en la que incluyen el bacalao como principal ingrediente. Esta vez haremos un plato de arroz con bacalao y verduras y garbanzos cocidos. Una elaboración muy completa, llena de sabores diferentes, que es la gracia de esta receta.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de bacalao en remojo.
300 gr. de arroz.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 patata mediana.
3 tomates medianos maduros.
50 gr. de garbanzos cocidos.
150 gr. de espinacas.
200 gr de coliflor.
50 gr. de judías verdes finas previamente hervidas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
unas hebras de azafrán.
perejil.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Primero limpiaremos y cortaremos debidamente las verduras.
A continuación calentaremos un poco el bacalao en la plancha, para quitarle las espinas y la piel, (si queremos que el arroz quede más jugoso, utilizar también la piel, ya que la grasa que suelta es muy sabrosa).
A continuación lavarlo con agua varias veces para desalarlo lo mejor posible y lo desmenuzaremos.
Pondremos el aceite de oliva en una paella o cazuela de barro, al fuego. Sofreiremos los ajos que retiraremos después, una vez estén dorados.
Freiremos la cebolla picada y el pimiento cortado a cuadros pequeños, durante unos 10 a 15 minutos.
A medio freír, agregaremos el pimentón y el tomate rallado sin piel, removiéndolo rápidamente, y a continuación la patata cortada a taquitos, la coliflor, las espinacas y el bacalao bien escurrido, rehogándolo todo, a fuego vivo.
Verteremos 3 cucharones de agua mineral caliente y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
A continuación incorporaremos el arroz, así como los garbanzos y las judías verdes, rehogándolo todo, dándole unas vueltas, para entonces añadir más agua caliente, (recordar siempre que debe ser doble cantidad que de arroz, aunque para este guiso se aconseja que sea un poquito más para que no quede demasiado seco).
La cocción tiene que ser fuerte en un principio. Rectificaremos con un poco de sal y pimienta (ojo puesto que el bacalao suele dar ya de por sí mucho sabor).
Añadiremos el azafrán picado en el mortero junto con los ajos reservados y disuelto con un poco de caldo del arroz.
La segunda parte de la cocción (últimos 10 minutos), reduciremos el fuego, a medio.
Cuando esté finalizado, lo dejaremos reposar unos instantes (unos 5 minutos), tapado, y se espolvorea por encima con un poco de perejil picado.