Aunque este año, no ha pintado muy bien, para la recolección de setas, aun podemos encontrarlas en algún mercado, podemos emplear, si no encontramos frescas, secas. Lo aprovecharemos para realizar este excelente arroz de boletus con costilla de cerdo. Acompañarlo con buen tinto del Priorat.
Ingredientes
320 gr. de arroz bomba
250 gr. de boletus (cep, seta de calabaza)
200 gr. de costilla de cerdo
1 cebolla
aceite de oliva
manteca de cerdo
vino blanco seco
perejil
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos los boletus frescos.
En una sartén sin aceite, los haremos sudar, para que suelten el agua. Reservaremos el agua que hayan soltado.
En una cazuela, pondremos aceite de oliva o un poco de manteca de cerdo, y doraremos la costilla de cerdo, cortada a dados.
Añadiremos la cebolla cortada fina y cuando coja color, agregaremos el arroz, dándole unas vueltas, para que se impregne bien.
Verteremos 1 chorro de vino blanco, dejándolo evaporar unos minutos.
Incorporaremos el agua reservada y los boletus, salpimentándolo.
Iremos vertiendo agua mineral caliente, a medida que el arroz la vaya absorbiendo, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
Lo dejaremos reposar con el fuego apagado unos 5 minutos y lo decoraremos con perejil troceado.