The Cook Monkeys

Huesos de santo

Los huesos de santo, son unos dulces redondos, hechos de mazapán, de color blanco y rellenos de dulce de yema que se asemejan a un hueso. Son típicos consumirlos en Semana Santa, pero también suelen serlo para Todos los Santos. Acompañarlos con un buen vino dulce, moscatel, mistela, etc.

Ingredientes

Elaboración

  • Para preparar el mazapán, en un cazo, haremos un almíbar fuerte con
    el azúcar y el agua mineral.
  • Una vez conseguido el almíbar, añadiremos la almendra
    molida, removiéndola fuertemente con una espátula, hasta conseguir una pasta homogénea. La reservamos en el frigorífico.

  • Para preparar el dulce de yema, haremos otro almíbar con el agua mineral y
    el azúcar.
  • Batiremos las yemas de huevo y les iremos añadiendo el almíbar, poco a
    poco, en forma de hilo.
  • Verteremos el resultado en el cazo donde elaboramos
    el almíbar y lo cocinaremos al baño María, sin parar de remover, hasta obtener
    una crema muy espesa. Dejamos enfriar.
  • Formaremos los huesos, amasando el mazapán y estirándolo con un rodillo, sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass.
  • Cortaremos el mazapán en tiras de 4 cm. y luego éstas en cuadrados.
  • Enrollaremos cada cuadrado de mazapán en un palo de 1 cm. de diámetro y
    pegaremos la masa con los dedos, para formar unos pequeños cilindros.

  • Sacaremos los cilindros de mazapán del palo, dejándolos secar y rellenándolos después con el
    dulce de yema, con la ayuda de una manga pastelera.