En cualquier guiso que empleemos los boletus, lo hará sumamente exquisito. Hoy aprovecharemos que todavía podemos encontrar en el mercado estas setas y que también ya empezamos a encontrar alcachofas, para hacer este sabroso plato de arroz.
Ingredientes
240 gr. de arroz.
200 gr. de boletus (ceps, setas de calabaza).
2 alcachofas.
4 espárragos trigueros.
aceite de oliva.
sal.
Para el caldo de gallina:
agua mineral.
1/2 gallina.
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
2 huesos de ternera.
sal.
Elaboración
Primero prepararemos un caldo de gallina de la forma tradicional, poniendo en una olla con agua mineral, la gallina, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el apio, los huesos de ternera y la sal, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 90 minutos. Una vez cocido, lo colaremos y reservaremos.
Para que el arroz se vuelva oscuro, coceremos primero los espárragos y las alcachofas cortadas a dados.
A continuación los saltearemos ligeramente, en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservándolos.
Limpiaremos los boletus con un paño húmedo y cortaremos 1/3 parte de éstos en láminas.
La otra parte la trocearemos a cuadrados y los sofreiremos, junto con los laminados, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando cojan color, retiraremos las setas laminadas y algunas de las cuadradas.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo, para que se mezclen con los boletus y se dore ligeramente.
Seguidamente verteremos el caldo de gallina con un cazo, poco a poco, que lo mantendremos caliente en un cazo al fuego, porque de esta manera, los granos de arroz lo absorban, poco a poco.
A media cocción agregaremos los espárragos y las alcachofas.
Cuando el arroz esté casi a punto (unos 18 minutos), rectificaremos de sal.
Lo emplataremos, poniendo un molde cilíndrico de anillo en el centro del plato, rellenándolo, primero con 1 capa de arroz, luego 1 capa de boletus laminados y otra de arroz, presionándolo un poco, con el dorso de una cuchara.
Retiraremos con cuidado el molde y coronaremos el arroz con el resto de boletus cortados en cuadrados y perejil picado.