Este tipo de arroces, se suelen elaborar por el interior de la península, con un resultado muy sabroso, por la aportación que le da el bacalao. Además con la presentación final, decorándolo con los pimientos del piquillo, queda muy bonita.
Ingredientes
270 gr. de arroz.
8 pimientos del piquillo.
125 gr. de garbanzos.
150 gr. de bacalao seco.
1 cabeza de ajos.
1 tomate.
1 pizca de azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml. de aceite de oliva.
1,5 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
Coceremos en una olla rápida los garbanzos en agua mineral, (que los hemos tenido la noche anterior en remojo), durante 20 minutos. Si empleamos una olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, abriremos la olla, una vez haya soltado todo el vapor y añadiremos un poco de azafrán y sal, dejándolo dar un hervor con la olla destapada.
Colaremos el caldo, manteniéndolo en caliente, reservando los garbanzos.
Asaremos el bacalao seco, sin remojar, a la llama.
Lo enjuagaremos, le retiraremos la piel y las espinas y lo desmenuzaremos.
Calentaremos el aceite en una paella, donde freiremos el tomate pelado y picado y los dientes de ajo, pelados y picados, dejándolos pochar, a fuego suave, unos 5 minutos.
Añadiremos el bacalao, dándole unas vueltas.
Agregaremos un poco de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme y de inmediato incorporaremos el arroz, removiéndolo, vertiendo 1 l. del caldo de la cocción de los garbanzos, caliente y los garbanzos reservados, repartiéndolos por un igual.
Cuando arranque el hervor, comprobaremos el punto de sal, rectificándolo si fuese necesario.
Lo dejaremos cocer, destapado, de 15 a 20 minutos, comprobando el punto del arroz.
Una vez cocido, repartiremos los pimientos del piquillo, como si fuesen capas de torero.
Retiraremos la paella del fuego, dejando reposar el arroz unos 3 minutos.