Una exquisita salsa que suele elaborarse por tierras valencianas. Sirve para acompañar platos de pescado y arroz a banda. Si nos sobra podemos consumirla con unas rebanadas de pan tostado, está muy rica.
Ingredientes
1 tomate maduro de unos 125 gr.
3 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
4 ramitas de perejil.
1 cucharada sopera de vinagre.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 trocito de guindilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Asaremos el tomate sobre una plancha al fuego.
Una vez asado lo pelaremos y no le quitaremos las semillas.
En un mortero, machacaremos 1 trocito de guindilla, el perejil, los dientes de ajo pelados y picados, por este orden y luego la cebolla, pelada y troceada.
Finalmente añadiremos el tomate.
Una vez bien machacados, agregaremos el aceite de oliva virgen extra, en hilillo fino, sin dejar de remover.
Añadiremos 1 cucharada de vinagre, una pizca de pimienta negra molida y la sal.
Si nos quedase demasiado espesa, podemos agregarle un poco de caldo de pescado.