Nosotros también podemos hacer conserva de las aceitunas en casa, sólo tenemos que tener un poco de paciencia para no comerlas antes de tiempo por que amargarían.
Ingredientes
Para 5 kg. de aceitunas:
600 ml. de vinagre de 5º.
250 gr. de dientes de ajo.
3 naranjas.
15 cucharadas soperas de orégano.
15 ramitas de tomillo.
15 tallos de hinojo.
5 cucharaditas de comino.
5 hojas de laurel.
agua.
Para la salmuera:
350 gr. de sal.
3 l. de agua mineral.
Elaboración
Daremos un golpe a cada aceituna, sin romper el hueso, con una maza de madera.
Colocaremos las aceitunas en una tinaja y las cubriremos con agua, teniéndolas así durante 24 horas, renovando el agua una vez al día, durante unos 8 días.
Transcurridos estos días, las escurriremos y reservaremos.
Prepararemos una salmuera:
Con el agua y la sal en la misma tinaja, incorporaremos las aceitunas, el vinagre, las hierbas, los dientes de ajo enteros y sin pelar, aplastados con la mano, la naranja cortada en gajos y el comino, cubriéndolas de agua mineral y dejándolas macerar durante 8 días.
Es muy importante tener en cuenta de que no podemos tocar nada con las manos ni con utensilios de metal, durante la maceración, porque se estropearían.
Al cabo de los 8 días ya podemos empezar a consumir, sacándolas con un cucharón de madera.