Una de las maneras más sabrosas y sencillas de cocinar este delicioso pescado, que cada vez se ven menos en el mercado, aunque, cuando llegan estas fiestas, no se sabe como, pero aparecen, todo gracias a la globalización ya que en nuestras costas cada vez es más difícil pescarlo.
Ingredientes
1 besugo de 1,4 kg. aproximadamente.
4 dientes de ajo.
1 limón (su zumo).
1 guindilla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las escamas y limpie bien el besugo.
Lo untaremos con aceite de oliva, lo sazonaremos y colocaremos en una bandeja de horno.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 20 minutos.
A continuación lo sacaremos del horno y lo abriremos por la mitad, retirándole las espinas.
Colocaremos los lomos limpios en la fuente en que vayamos a servirlo y los reservaremos en caliente, en el horno, hasta justo el momento en que vayamos a consumirlo.
Cortaremos los dientes de ajo en láminas finas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, junto con 1 guindilla cortada en rodajas, hasta que estén ligeramente doradas.
Le añadiremos el zumo de limón y verteremos todo el refrito sobre el besugo.
Se sirve inmediatamente adornado con gajos de limón y perejil picado.