Este plato es muy tradicional de las tierras manchegas, sobre todo de la provincia de Albacete. Muy sabroso, manteniendo los sabores de la comida de antaño, de la cocina de los pueblos, con mucho poder energético.
Ingredientes
1 kg. de hígado de cerdo.
1 cucharada generosa de manteca de cerdo.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de orégano.
1 pizca de canela molida.
2 cucharadas de pan rallado.
2 cucharaditas de piñones.
sal.
agua mineral.
Para acompañar:
bastoncitos de pan.
Elaboración
Trocearemos el hígado de cerdo en forma de dados y los freiremos en una cazuela junto con la manteca. Reservaremos 2 trozos.
En un mortero pondremos los dientes de ajo pelados, los 2 trozos de hígado, el orégano y la canela. Lo majaremos todo bien con la mano de mortero, al mismo tiempo que le añadimos un poco de agua mineral.
Cuando esté listo, lo pasaremos a la cazuela donde freímos el hígado, dejándolo que hierva.
Agregaremos los piñones y el pan rallado, para espesar la salsa, y lo dejaremos cocer otros 5 minutos, hasta que la salsa esté a nuestro gusto, rectificando de sal.
Podemos acompañarlo con unos bastoncitos crujientes.