Aprovechando una receta anterior, haremos un plato con atún con pisto, que los mallorquines también tiene en su recetario, uno excelente. Además, emplearemos el atún, pero también podemos emplear otro tipo de pescados (lubina, dorada, etc.)
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de atún sin piel ni espinas de 220 g. cada uno.
4 dientes de ajo.
1/2 kg. de pisto de verduras guisado. (ver recetas)
3 cucharadas de aceite de oliva.
harina.
sal.
vino blanco seco.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo, cortados por la mitad.
Cuando se doren, los retiraremos e introduciremos los lomos de atún, sazonados y enharinados, de dos en dos, para que se hagan 2 minutos, por cada lado, debiendo quedar muy tostados por fuera y jugosos en su interior.
Los colocaremos en una fuente, para que escurran el exceso de aceite.
Elaboraremos un pisto de verduras en una cazuela, siguiendo la receta de esta web.
Introduciremos los lomos de atún en el pisto caliente, dejándolos que se mezclen los sabores, a fuego suave, al menos 5 minutos, moviendo la cazuela y vertiendo un chorrito de vino blanco. Lo retiraremos del fuego, dejándolo templar.
Al cabo de un rato, volveremos a colocar la cazuela, a fuego muy suave, por espacio de 5 minutos más.