Como vi que en el mercado nuestro proveedor habitual tenía unos hermosos caracoles, decidí comprarlos junto con unas alcachofas para elaborar esta deliciosa paella, preparando primero un buen sofrito. Como compré 1 kg. los dividí en dos partes, con la otra los pasé por la sartén, una vez cocidos primero, para hacerlos a las hierbas, que en esta web encontraréis.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de caracoles bober
4 tacitas de las de café de arroz bomba
4 alcachofas
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 latita de pimiento morrón
1 pastilla de caldo de pollo
4 cucharaditas de pulpa de ñora
agua mineral
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
tomillo
colorante alimentario
Elaboración
En primer lugar, lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. os pondremos en una olla con agua y sal y una ramita de tomillo, dejándolos cocer, a partir de que empiece la ebullición, durante 15 minutos, espumándolos de vez en cuando. Una vez cocidos los escurriremos y reservaremos.
Cortaremos el pimiento verde en trozos medianos, eliminando simientes y nervios.
En una sartén con aceite de oliva los freiremos ligeramente, reservándolos aparte.
En la misma sartén, con un poco más de aceite, doraremos los dientes de ajo pelados y los reservaremos en el vaso de la batidora.
Pelaremos y trocearemos la cebolla y la freiremos en la misma sartén, durante unos 10 a 15 minutos, a fuego suave.
Añadiremos el tomate rallado, dejándolo freír 5 minutos más.
Incorporaremos el pimiento morrón troceado, dejándolo freír 5 minutos más. Lo sazonaremos con sal y pimienta negra
Una vez hecho el sofrito, lo incorporaremos al vaso de la batidora junto con los dientes de ajo, triturándolo todo. Reservarlo.
Mientras, hemos puesto una olla a hervir con unos 2 l. de agua mineral, disolviendo en ella la pastilla de caldo de pollo, a que, una vez disuelta, mantendremos el caldo obtenido caliente.
Pondremos una paellera al fuego, con aceite, donde freiremos las alcachofas, troceadas en gajos, hasta que empiecen a dorarse.
Agregaremos los caracoles.
Incorporaremos el pimiento verde sofrito, dejándolos freír unos 5 minutos más.
Añadiremos el contenido del vaso de la batidora y el arroz, mezclándolos, dándoles unas vueltas.
Verteremos inicialmente 6 cazos del caldo de pollo, e iremos añadiendo más caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Agregaremos 4 cucharaditas de pulpa de ñora, durante la cocción.
A partir de los 15 minutos, comprobaremos la dureza del arroz y la sal, corrigiendo ésta. En total estaremos sobre los 20 minutos. Le añadiremos colorante alimentario, para dar color al arroz. Una vez concluida la cocción, taparemos la paellera, dejando reposar 5 minutos, con del fuego apagado.