Los risottos siempre son unos primeros platos muy apetecibles. Existen muchas combinaciones. Esta vez emplearemos corazones de alcachofas y champiñones. Podemos emplear otro tipo de setas como los shiitake, que aportan mucho sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz bomba
50 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana
250 gr. de champiñones
4 alcachofas tiernas
100 ml. de vino blanco seco
caldo de ave
queso parmesano rallado
perejil picado
Elaboración
Limpiaremos bien los champiñones y los cortaremos en láminas finas.
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas y las cortaremos en gajos, eliminado la pelusilla.
En una cazuela de hierro fundido, rehogaremos la cebolla picada con la mantequilla, hasta que esté tierna y transparente (unos 15 minutos) a fuego suave.
Incorporaremos las alcachofas y los champiñones, rehogándolos unos minutos, sin dejar de remover.
Añadiremos el arroz, siguiendo removiendo con una espátula de madera, dejándolo sofreír 2 minutos.
Iremos vertiendo el caldo de ave caliente, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, y sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté cocido (de 15 a 20 minutos), agregaremos el queso parmesano rallado y el perejil picado. Servir de inmediato.