The Cook Monkeys

Ensalada de espinacas frescas con nueces y judías verdes

  Una ensalada muy refrescante y saludable. La haremos empleando espinacas frescas, pero sin los tallos grandes. También añadiremos judías verdes, cebolla tierna y nueces, toda ella aliñada con una salsa de yogur.

Ingredientes

Elaboración

  • Coceremos las judías verdes cortadas por la mitad durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
  • Limpiaremos las espinacas, eliminando los tallos grandes.
  • En una bandeja redonda y honda, pondremos las espinacas, las judías verdes y la cebolla tierna troceada.
  • Cortaremos el pimiento verde en tiras muy finas.
  • Elaboraremos la salsa, mezclando el yogur con el zumo de limón y las hojas de menta picadas.
  • Verteremos la salsa de yogur, adornada la ensalada con las hojas de menta, las nueces y, opcionalmente, las tiras de pimiento verde.