Un postre muy original de la cocina colombiana. Un arroz que cocinaremos con el jugo que le saquemos al coco, al que mezclaremos con la ma ntequilla, el azúcar y las pasas de Corinto.
Ingredientes
Para 8 personas:
1 coco fresco.
1 kg. de arroz.
250 gr.de azúcar.
100 gr. de pasas de Corinto.
50 gr. de mantequilla.
sal.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos el coco, introduciendo la pulpa en la picadora para que resulte bien picado o rallado.
Lo pondremos en un bol y le añadiremos agua mineral caliente, para conseguir lo que se conoce, como zumo de coco.
En una cacerola pondremos el azúcar, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que se haga caramelo.
Cuando esté derretido, añadiremos el zumo de coco, pasado por un colador, mezclando bien este líquido junto con las pasas de Corinto.
Pondremos agua mineral en el bol que contiene el coco rallado, para obtener la leche de coco.
Dejaremos hervir un rato el líquido de la cacerola anterior, hasta que éste, se haya consumido un poco.
Una vez evaporado parte del líquido, añadiremos la leche de coco, la sal, el arroz y la mantequilla, además de más agua, dejándolo cocer durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. É ste tomará un color marrón claro y deben de quedar muy sueltos lo granos.