Un cocido muy popular de la cocina colombiana, en las que interviene un pollo, al que luego deshuesaremos, junto con los huesos de ternera, las patatas y las mazorcas de maíz, aromatizada con las hierbas y el comino. Se acompaña, sirviéndolos aparte, con alcaparras, aguacate y crema de leche, separados.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pollo.
4 cebollas.
4 mazorcas de maíz verde.
4 patatas.
2 huesos de ternera.
hierbas para aromatizar.
1/2 cucharadita de cominos.
pimienta blanca.
Para acompañar:
crema de leche.
alcaparras.
aguacates.
Elaboración
Pondremos a hervir en una olla con agua mineral fría, el pollo y los huesos de ternera.
Cortaremos la cebolla en trocitos, incorporándolos a la cocción junto con los aliños (pimienta, hierbas y comino), dejando cocer todo unos 60 minutos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas, añadiéndolas, poco a poco a la olla, procurando de que no se deshagan.
Cuando el pollo esté blando, lo retiraremos de la olla y lo deshuesaremos, agregando la carne de nuevo al ajiaco o caldo, dejándolo cocer unos 15 a 20 minutos más.
Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción, incorporaremos las mazorcas de maíz cortadas en rodajas.
Lo serviremos acompañado por separado, en 3 vasijas aparte, la crema de leche, las alcaparras y los aguacates cortados a gajos.