Prepararemos este arroz de conejo, como tradicionalmente lo elaboran en tierras extremeñas. La particularidad que tiene en su elaboración, es la de acabarlo en el horno cubierto por una capa de huevo batido con queso.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tazas de arroz (de las de café).
12 tacitas de agua mineral hirviendo (de las de café).
1/2 conejo.
100 gr. de tocino fresco salado.
2 huevos.
50 gr. de queso manchego.
1 diente de ajo.
2 alcachofas.
azafrán.
canela.
orégano.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Trocearemos el conejo y el tocino a trocitos.
Pelaremos las alcachofas y las cortaremos en 4 trozos.
Partiremos el queso en daditos y batiremos los huevos.
Coceremos el conejo y el tocino en una cacerola con un poco de agua, canela, azafrán, orégano y sal.
Cuando el conejo esté en su punto (unos 40 minutos), añadiremos 12 tacitas de agua hirviendo, dejándolo 10 minutos, a fuego lento.
Rehogaremos las alcachofas en una cazuela de barro con aceite de oliva y le añadiremos el diente de ajo pelado y triturado, el arroz, mezclándolos bien.
Incorporaremos de inmediato enseguida el guiso de conejo con su caldo, rectificándolo de sal, dejándolo cocer, durante 15 minutos, sin removerlo.
Retiraremos la cazuela del fuego y cubriremos el arroz con el huevo batido y los trozos de queso, introduciéndola en el horno precalentado, durante 15 minutos, hasta que quede una costra dorada en la superficie.
Lo retiraremos del horno y lo dejaremos reposar 5 minutos.
Servir en la misma cazuela.