Esta tortilla es típica de Cataluña para el "jueves lardero" son los días que le preceden a la Cuaresma. Durante estos días es fácil encontrar la butifarra de huevo, después, es un poco más difícil.
Ingredientes
1/2 butifarra de huevo.
300 gr. de judías del ganxet cocidas.
6 huevos.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Retiramos la piel de la butifarra de huevo y la cortamos en rodajas, de 0,5 cm. de grosor aproximadamente.
En una sartén con 1 chorrito de aceite, saltearemos la butifarra, dejándola ligeramente dorada. La retiramos, reservándola.
En la misma sartén, saltearemos un poco las judías del gantxet cocidas, reservándolas también, junto con la butifarra.
Batiremos bien los huevos en un bol, salpimentándolos y añadiremos la mezcla de butifarra con judías salteadas.
En la misma sartén, calentaremos un poquito más de aceite de oliva y volcaremos la mezcla de huevo con la butifarra y las judías, dejándola cuajar, a fuego suave, por un lado. Voltearemos la tortilla y la dejaremos hacer, también a fuego suave, por el otro lado.
Cuando la tortilla esté hecha, la retiramos del fuego.
Servirla caliente.