Si teneis una buen hogar para poder asar, os recomiendo que disfruteis de este excelente pescado, partiendo de unas buenas brasas. Su carne es finísima y deliciosa, si además lo maridamos con un excelente vino blanco, el resultado final, será fantástico.
Ingredientes
1 rodaballo de unos 2 kg. aproximadamente.
sal marina.
leña de roble. (podemos emplear carbón vegetal)
aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
2 guindillas.
1/2 limón. (su zumo)
1 cucharadita de vinagre.
Elaboración
En una barbacoa o en un hogar, quemaremos la leña, hasta reducirla a brasas tenues.
Salaremos por ambos lados el rodaballo y lo bañaremos en aceite de oliva, colocándolo en una parrilla sobre las brasas.
Seguidamente, vigilaremos las brasas, para mantener la temperatura constante y repartida, dando vuelta a la parrilla, para que el rodaballo se ase por ambos lados.
Cuando al pescado se le caigan los ojos, lo retiraremos a una fuente y lo salsearemos con un refrito que haremos, mientras asamos el rodaballo, friendo en una sartén con aceite, los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, las guindillas, cortadas en rodajas pequeñas , el zumo de limón y el toque de vinagre.
Servir de inmediato. Este plato frío, pierde muchos enteros.