El arroz que emplearemos en esta elaboración es de la población murciana de Calasparra, que tiene mucha fama. Después lo cocinaremos con unos espárragos trigueros y un queso como el Gamonéu, originario de tierras asturianas, y aromatizado con la albahaca.
Ingredientes
Para 4 personas
240 gr. de arroz de Calasparra.
3 chalotas.
20 espárragos verdes.
50 gr. de queso Gamonéu
250 ml. de nata líquida.
1/2 l. de caldo de ave.
25 gr. de mantequilla
1 ramito de albahaca fresca.
200 ml. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos las partes duras de los espárragos.
Cortaremos las yemas (unos 3 dedos de largo) reservándolos, los troncos los pondremos a cocer en el caldo de ave, durante unos 15 minutos.
Una vez blandos, los trituraremos con la batidora y pasaremos el caldo por el chino, para que no tenga hilos.
En una sartén fundiremos el queso desmenuzado, a fuego lento, junto con la nata, dándole un ligero hervor, para que no se pierdan los aromas ahumados, simplemente para que quede bien desleído.
En una cazuela con mantequilla, confitaremos, a fuego lento, simplemente sudando, las chalotas picadas finamente.
Una vez blandas (unos 20 minutos), incorporaremos el arroz, rehogándolo bien, luego lo regaremos con el vino blanco y lo dejaremos que empiece a cocer.
Cuando haya absorbido el vino blanco, iremos añadiendo, poco a poco, el caldo de espárragos, y sin dejar de remover, vamos dejando que se haga, añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, como si se tratase de un risotto, hasta que veamos que los granos están cocidos, pero manteniendo firme el interior, incluso un poco duro, al dente (unos 15 minutos).
En ese momento, agregaremos la crema de queso, removiéndolo bien, para que se reparta entre todos los granos.
Picaremos las hojas de albahaca, añadiéndolas al arroz, así como un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal, removiéndolo de nuevo lentamente. Lo taparemos, y lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
Saltearemos las puntas de espárragos en una sartén con mantequilla, hasta que estén dorad as y las pondremos encima del arroz como decoración.
Servir de inmediato.