Excelente asado que haremos con una buena pieza de lomo de cerdo. En su elaboración, le añadiremos los sabores de las manzanas, tanto en forma de salsa, a la que le agregaremos el sabor de la naranja, como en unos gajos salteados con mantequilla y aromatizados con la canela.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de lomo de cerdo, en una pieza.
1 kg. de manzanas Golden.
200 ml. de vino blanco seco.
200 ml. de agua mineral.
ralladura de piel de 1 naranja.
30 gr. de mantequilla.
canela en polvo.
2 cucharadas de mermelada de naranja.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Colocaremos en una bandeja de horno el lomo que previamente lo hemos untado con aceite de oliva y salpimentado.
Lo taparemos con papel de aluminio e introduciremos en el horno precalentado a 190?°C. durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiraremos el papel de aluminio y verteremos sobre el asado el vino blanco, dejándolo cocer otros 30 minutos, destapado, regándolo con el jugo del asado de vez en cuando.
Mientras, pondremos a cocer en una cacerola la mitad de las manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua y la ralladura de la piel de naranja, hasta que la mezcla esté blanda (unos 10 a 15 minutos).
A continuación las pasaremos por el pasapurés e incorporaremos la mermelada de naranja, mezclándola bien, reservándola.
Finalmente, pelaremos y cortaremos en rodajas finas el resto de manzanas.
En una sartén con mantequilla, las saltearemos y al final las espolvorearemos con canela.
Disponer el asado en una fuente, junto con la manzana salteada, acompañado de la salsa de manzana.