Como disponemos de ambas verduras, por estar en temporada, elaboraremos este arroz con alcachofas y habas, tan particular que aromatizaremos con la cabeza de ajos entera, sin separa los dien tes.
Ingredientes
Para 4 personas:
300 gr. de arroz.
1 cabeza de ajos.
6 alcachofas.
1 kg. de habas tiernas.
sal.
aceite de oliva.
1 l. de agua mineral
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, las puntas y las cortaremos en cuartos, frotándolas con limón, para que no ennegrezcan.
Desgranaremos las habas.
Pondremos una olla al fuego, con abundante agua con sal, en cuanto arranque el hervor, incorporaremos las habas y las alcachofas, dejándolas cocer, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, escurriremos las verduras y las pondremos sobre un colador, para que suelten el líquido, reservando el caldo de la cocción.
Mediremos el arroz, y calcularemos el doble de cantidad del caldo de cocer las verduras y un poco más.
Calentaremos el aceite en una cazuela de barro, dorando en ella la cabeza de ajos entera, hasta que esté dorada.
Agregaremos las verduras y finalmente el arroz, rehogándolo todo el conjunto, durante unos 3 minutos.
Verteremos el caldo de cocer las verduras medido, dejándolo cocer a fuego vivo, durante 10 minutos.
Bajaremos el fuego a medio y lo dejaremos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 5 minutos más, comprobando su punto de sal.
Terminada la cocción, lo dejaremos reposar tapado, unos 5 minutos.