Escalopines de lomo, queso Edam y orégano con salsa de piquillos
Un segundo plato muy completo, ya que además de los escalopines que hemos rellenado con el queso, después los acompañaremos con una salsa de piqui llos y unas lechugas con rulos de queso de cabra.
Ingredientes
Para 2 personas
8 filetes de lomo de cerdo
2 lonchas de queso Edam
1/2 cebolleta fresca grande
1/4 pimiento verde italiano
2 pimientos del piquillo
100 ml. caldo de carne
1 chorrito de nata líquida
mezcla de lechugas
1 loncha de bacon ahumado
4 rodajas de rulo de queso de cabra
1 huevo
pan rallado
orégano
sal
aceite de oliva
crema balsámica de modena
Elaboración
Salpimentar los filetes de lomo y rellenar con media loncha de queso y una pizca de orégano, (montar filete, queso, orégano y filete).
Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en aceite de oliva a fuego medio.
Para la salsa. Freír la cebolla y el pimiento verde, cuando estén a medio hacer, añadir los pimientos de piquillo y después el caldo.
Pasar todo al vaso de la batidora, añadir un chorrito de nata y batir hasta conseguir la salsa.
Para la ensalada, cortar el bacon en trozos muy pequeños y freír en aceite muy caliente para conseguir que estén crujientes.
Añadir 2 rodajas de queso de cabra a la ensalada y el bacon.
Aliñar con una pizca de sal, aceite de oliva y el balsámico de Módena.