Para hacer este postre, vamos a emplear un tipo de arroz, de grano pequeño, que al cocinarlo se vuelve pegajoso. Es de origen oriental. Lo cocinaremos al vapor. Un vez cocido lo mezclaremos con la leche de coco y lo decoraremos con la papaya y la piña, componiendo una armonía de sabores muy exquisita.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de arroz glutinoso.
200 ml. de leche de coco, para postres.
75 gr. de azúcar moreno.
200 gr. de piña, sin piel ni tronco.
200 gr. de papaya, sin piel y sin semillas.
Elaboración
Pondremos en remojo el arroz glutinoso, en abundante agua, durante 12 horas.
Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos sobre un colador y lo lavaremos debajo del chorro del grifo con agua fría, para eliminar totalmente los almidones.
Lo cocinaremos al vapor, sobre un colador metálico, durante 45 minutos, dejándolo reposar, tapado, 15 minutos más, para que termine la cocción.
En una olla, coceremos la leche de coco, a fuego lento, con el azúcar moreno y 1 pellizco de sal, removiéndolo, para que no se nos pegue.
Mezclaremos esta crema, aun caliente, con el arroz, removiéndolo bien, dejándolo entibiar.
Añadiremos la piña y la papaya, cortadas en trozos pequeños o en tiras finas. Podemos servirlo templado o frío.