Un plato muy popular de la cocina catalana, donde los pies de cerdo, se les da mucha importancia por la gran aceptación que tienen. Esta vez vamos a elaborar un plato muy completo que podemos considerarlo como plato único, por los ingredientes que lleva.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz
4 pies de cerdo
250 gr. de nabos
100 gr. de judías blancas
200 gr. de col
1 cebolla
250 gr. de patatas
1 hueso de espinazo
4 dientes de ajo
2 ñoras
aceite de oliva
hebras de azafrán
1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, puerro, mejorana, etc.)
sal
Elaboración
Limpiaremos bien los pies de cerdo, y quemando los pelos que pudiesen tener. Los pondremos en una olla grande con agua que los cubra totalmente, con un poco de sal, la cebolla y el ramito de hierbas aromáticas, dejándolas cocer durante unas 2 horas. Si empleamos olla rápida reduciremos el tiempo a la tercera parte.
Cuando falten 30 minutos, añadiremos la col y las patatas troceadas.
Mientras, en otra olla con agua fría, coceremos las judías blancas, que las hemos tenido toda la noche en remojo, junto con el hueso de espinazo, durante 45 a 60 minutos, dependiendo de la calidad de las judías.
A media cocción añadiremos los nabos pelados y troceados.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos 2 dientes de ajo pelados y picados muy finos, junto con las ñoras también picadas muy finas.
Añadiremos el arroz, rehogándolo unos minutos.
Lo remojaremos de inmediato con 1 litro del caldo de cocer los pies y las verduras.
Incorporaremos también las judías blancas, los nabos escurridos, la col, las patatas y los pies de cerdo deshuesados y cortado en trozos no muy grandes.
La cebolla y el ramito de hierbas aromáticas, los tiraremos.
Agregaremos al arroz, unos 5 minutos antes de acabar la cocción, que será de unos 15 a 20 minutos, una picada que haremos con las hebras de azafrán y el resto de dientes de ajo pelados. Rectificaremos de sal.