Si por casualidad hemos comprado o elaborado un pollo asado y nos ha sobrado, lo aprovecharemos para preparar este sabroso arroz, aromatizado con el comino y el limón .
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de pollo cocinado (asado, frito, etc.).
280 gr. de arroz de grano redondo.
1/2 limón (su zumo y 1 cucharadita de su ralladura).
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 puerro.
1 cucharadita de pimentón dulce.
comino molido, al gusto.
25 gr. de aceitunas negras.
sal, al gusto.
pimienta molida, al gusto
1 pimiento verde.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Elaboración
Lavaremos las hortalizas y las picaremos.
Calentaremos el aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla y el puerro picados y cuando estén transparentes (unos 15 a 20 minutos) añadiremos el pimiento cortado en aros, dejándolo cocer 10 minutos más.
Añadiremos el arroz, removiéndolo, hasta que se vea translúcido.
Incorporaremos el pimentón dulce, el pollo, limpio de pieles y huesos y picado, el zumo de 1/2 limón y la ralladura del mismo, el caldo de ave caliente, sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que esté cocido el arroz (unos 18 minutos).
Añadiremos el queso rallado, con el fuego apagado, mezclándolo bien.
Lo serviremos con las aceitunas deshuesadas y espolvoreado con el perejil picado.