Si disponemos de lenguados salvajes, este plato crece en calidad, su carne es mucho más sabrosa y nutritiva. Esta receta, aparte de que es muy exquisita, tiene una presentación excepcional, ideal para alguno de nuestros menús, para estas fiestas.
Ingredientes
2 lenguados grandes o 4 de ración.
350 gr. de cigalas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 tomate pequeño maduro.
1 botella de cava brut.
harina.
sal.
pimienta negra molida
perejil.
1 hoja de laurel.
un poco de agua mineral o caldo de pescado.
aceite de oliva.
Elaboración
En un cazuela pondremos el aceite de oliva a calentar. Cuando esté a la temperatura adecuada, freiremos ligeramente los filetes de lenguado, previamente pasados por harina y expulsando la que sobre. Los retiraremos y reservaremos.
Lo mismo haremos con las cigalas, aunque en lugar de retirarlas una vez estén doradas, les añadiremos la cebolla cortada muy fina, los dientes de ajo troceados y el laurel.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, agregaremos el tomate pelado y sin semillas, cortado en trozos pequeños.
Tras sazonarlo con sal y pimienta, verteremos el agua, añadiendo 1 cucharada pequeña de harina y el cava, en una proporción de 3/4 partes de agua o caldo (mejor de caldo de pescado) por 1 de cava.
Cuando empiece a hervir, reincorporaremos los filetes de lenguado, prolongando la cocción unos 5 minutos más.
Antes de servirlos se espolvorearán con un poco de perejil picado.