Salteado de hortalizas con avellanas y pasas
Un plato muy vegano, que vamos a elaborar con varias hortalizas, que podemos elegir a nuestro gusto. Muy sabroso.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 2 calabacines.
- 2 cebolletas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 zanahorias.
- 150 gr.de champiñones.
- 2 cucharadas de pasas de Corinto.
- 2 cucharadas de avellanas.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos las pasas en remojo en agua caliente, durante 15 minutos.Lavaremos y secaremos los calabacines y los cortaremos en bastoncitos.Limpiaremos y cortaremos en daditos el pimiento rojo.Eliminaremos la parte terrosa de los champiñones. Los lavaremos y cortaremos en cuartos.Cortaremos las cebolletas en rodajas.Cortaremos las zanahorias en láminas.Sofreiremos las cebolletas en una sartén con aceite de oliva.Incorporaremos el resto de las hortalizas, salpimentándolas, continuando la cocción, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).Trocearemos las avellanas peladas y las doraremos en una sartén con unas gotas de aceite, sazonándolas con un pellizco de sal.Las incorporaremos al salteado junto con las pasas escurridas.
Servir de inmediato.