Una arroz simple y ligero, al que solo le añadiremos unas pechugas de pollo, aparte del sofrito tradicional, que hacemos, para guisar un arroz.
Ingredientes
300 gr. de arroz largo.
500 gr. de pechugas de pollo, sin piel ni huesos.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
perejil.
hebras de azafrán al gusto.
3 cucharadas de tomate concentrado.
5 cuchacaradas de aceite de oliva.
6 vasos de agua mineral o caldo de pollo.
sal.
Elaboración
Lavaremos las pechugas y las secaremos con un paño de cocina, luego, las cortaremos en trozos.
Lavaremos los pimientos verdes, los cortaremos por la mitad a lo largo, les retiraremos las semillas y los cortaremos en tiras no demasiado finas.
Haremos lo mismo con el 1/2 pimiento rojo.
Calentaremos una cazuela con aceite, agregando las pechugas troceadas, hasta que estén doradas.
Pelaremos la cebolla, la picaremos y la incorporaremos a la cazuela, junto con los pimientos cortados a tiras. Lo rehogaremos todo durante 10 minutos.
Incorporaremos el concentrado de tomate y un majado hecho con los ajos pelados, el perejil y unas hebras de azafrán.
A continuación añadiremos el arroz, rehogándolo, dándole unas vueltas.
Verteremos el caldo de pollo, ( el doble del volumen del arroz y un poco más). Cuando arranque a hervir, rectificaremos de sal, dejándolo cocer de 15 a 20 minutos.
Lo presentaremos con perejil picado espolvoreado por encima, dejándolo reposar 5 minutos, antes de servir.