Este plato es muy parecido a un risotto, aunque en esta elaboración, agregamos la salsa que hemos hecho con los boletus y el queso, una vez hemos cocido aparte el arroz. El aporte de esta seta lo hace insuperable.
Ingredientes
300 gr. de arroz largo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1l. de caldo de verduras
azafrán en hebras
400 gr. de setas de calabaza (boletus, cep)
queso parmesano rallado
nata líquida
aceite de oliva
sal
Elaboración
Rehogaremos la cebolla y el ajo bien picado, en una cazuela con aceite.
Añadiremos el arroz y el azafrán, rehogándolo un poco el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera.
Incorporaremos el caldo, poco a poco, a medida que los vaya absorbiendo.
Removeremos el arroz de vez en cuando, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Mientras se cuece el arroz, en una sartén pondremos las setas de calabaza troceadas, dejándolas que se hagan lentamente.
Cuando hayan soltado todo el agua, añadiremos un poco de nata líquida y el queso parmesano rallado (la cantidad de nata siempre dependerá de la cantidad de boletus, al igual que el queso). Dejaremos que se reduzca la nata, hasta que quede una salsa más o menos espesa.
Serviremos el arroz cocido en una fuente y verteremos por encima la salsa hecha con las setas.
Las proporciones de caldo en el arroz suelen ser, por cada tacita de arroz, 3 de caldo.
Rectificaremos de sal y espolvorearemos el perejil picado.