Excelente plato de arroz, que vamos a cocerlo en dos fases. Primero haremos un caldo de pescado, que emplearemos para cocer el arroz. También prepararemos el bacalao seco, con la curiosidad, de que, aunque es seco, primero lo asaremos, para luego cortarlo en tiras.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 l. de agua mineral
1 kg. de morralla de pescado
300 gr. de arroz bomba
1 tomate
2 cabezas de ajos
4 ñoras
400 gr. de bacalao seco
1 sobre de azafran
7 cucharadas de aceite de oliva
sal
Elaboración
Primero prepararemos el caldo que servirá de fondo para el arroz, para ello, antes haremos el bacalao a la plancha y lo cortaremos en tiritas, una vez esté asado.
Después lo dejaremos en remojo, durante 4 horas.
Pondremos en una olla el agua con la morralla de pescado.
Sofreiremos en una sartén con aceite los ajos y el tomate con el azafrán.
Sofreiremos las ñoras y las picaremos en un mortero, junto con los ajos y el tomate, añadiendo todo ello al caldo, dejándolo cocer, durante 15 minutos, colando el caldo resultante.
Una vez realizado el caldo, lo verteremos en una cazuela de barro, incorporando el arroz, cuando arranque el hervor, añadiendo el bacalao, que hemos asado, una vez limpio de espinas y desmenuzado, dejándolo cocer 10 minutos, a partir de que empiece a hervir.
Rectificar de sal si fuese necesario, aunque con el bacalao sería suficiente.
Pasado este tiempo, introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 220º C., durante 5 a 10 minutos más. Dejarlo reposar, tapado, unos 5 minutos.