Una manera muy sencilla de consumir unas berenjenas asadas. Muy sabrosa y económica.
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pan integral rallado
sal
pimienta negra molida
nuez moscada
1/2 vasito de agua mineral
1 cucharada de perejil fresco
Elaboración
Lavaremos las berenjenas y las cortaremos en 5 lonchas cada una a lo largo, dejándolas unidas por el tallo.
Las salaremos y las pondremos a escurrir sobre una escurridera, para que pierdan el amargor.
Pondremos a calentar el aceite en una sartén y cuando comience a humear, añadiremos los ajos y la cebolla, pelados y picados, hasta que tomen color.
Agregaremos la pimienta y la nuez moscada bien rallada.
Los removeremos e incorporaremos los tomates y el perejil picado, dejándolo sofreír, durante 3 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Agregaremos el pan rallado y lo removeremos, hasta obtener una salsa espesa.
Colocaremos las berenjenas en una fuente refractaria y rellenaremos cada abertura con la salsa obtenida, apretándolas suavemente para que queden compactas.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Pondremos el agua e introduciremos la fuente en el horno, durante de 40 minutos, regando las berenjenas con su caldo.