Los pistos son muy populares en todo nuestro territorio. Cada comunidad tiene una pequeña variante, añadiendo más o menos ingredientes. El que a continuación detallaremos, es muy completo. Lo acompañaremos con un buen pan.
Ingredientes
Para 4 personas
1 berenjena grande
1 calabacín grande
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde
1 kg. de tomates maduros
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal
1 pizca de pimienta negra molida
Elaboración
Pelaremos la berenjena y el calabacín y los cortaremos en daditos y los pondremos en agua con sal, para que no se ennegrezca la berenjena.
Los escurriremos y los freiremos, lentamente, en una sartén con aceite, hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Los colaremos y reservaremos el aceite.
Picaremos la cebolla y los pimientos y los freiremos en el mismo aceite (unos 15 a 20 minutos más).
Los colaremos y en este mismo aceite, freiremos los tomates con la piel. Cuando estén frit os (10 a 15 minutos), los pasaremos por el chino y mezclaremos todos los ingredientes, sazonándolos con un poco de sal y pimienta.