Aprovecharemos esta col de invierno, como es la lombarda, para hacer esta ensalada compuesta de pechugas de pollo, que coceremos con unas verduras, la lombarda, los palmitos y la lechuga. Buena mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
2 pechugas de pollo.
1 kg. de col lombarda.
1 bote de 500 gr. de palmitos.
1 lechuga.
1 tronco de apio.
1 puerro pequeño.
1 zanahoria.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
Elaboración
Coceremos las pechugas en una cacerola con agua, junto con el apio, el puerro y la zanahoria, sazonándolo con sal, durante 20 minutos, para darle más sabor al pollo, dejándolo enfriar en la misma cacerola.
Cortaremos la col lombarda, en juliana fina y la dejaremos macerar en vinagre, durante 6 horas. La escurriremos bien y la pasaremos por abundante agua fría.
Picaremos las pechugas y la lechuga, bien finas, mezclándolas con la lombarda.
Cortaremos los palmitos en bastones o en rodajas, como más nos apetezca y las colocaremos alrededor, aliñándolo todo con aceite de oliva y sal.
No es necesario añadirle más vinagre, puesto que la lombarda, ya ha quedado bien impregnada.