Aprovechad de que si podeis encontrar todavía en el mercado boletus (ceps) , para elaborar este suculento plato de arroz con butifarra. Un plato sencillamente expectacular. Podeis acompañarlo con un buen vino tinto de crianza.
Ingredientes
280 gr. de arroz bomba.
300 gr. de boletus. (ceps)
200 gr. de butifarra cruda.
1 cebolla.
750 ml. de caldo de ave.
sal.
aceite de oliva virgen extra.
cebollino.
Para el aliño:
1 ramito de perejil.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En una paella, con aceite de oliva virgen extra, saltearemos los boletus, limpios y troceados, junto con la butifarra, sin la piel, desmenuzada, dejándolos cocinar, a fuego suave, hasta que empiecen a tomar color. Los reservaremos, fuera de la paella.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla picada fina, a fuego lento.
Cuando empiece a dorarse (no quemarse), añadiremos un aliño de ajo, perejil y aceite de oliva, que hemos elaborado en un mortero.
A continuación incorporaremos el arroz, rehogándolo, durante unos 3 minutos.
Verteremos el caldo de ave, la butifarra y los boletus reservados, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Rectificaremos de sal.
Retiraremos la paella del fuego y la dejaremos reposar, tapada, durante unos 3 minutos.
La serviremos adornada con unas tiras de cebollino.