Arroz de coco con especias, pasas y almendras laminadas
Un delicioso arroz que coceremos con leche de coco, al que agregaremos especias, pasas y almendras fileteadas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 ml. de leche de coco
1 cebolla mediana
250 gr. de arroz largo
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de coriandro molido
1/2 cucharada de cúrcuma molida
25 gr. de pasas de Corinto
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar integral de caña
400 ml. de caldo de verduras
sal
pimienta negra molida
20 gr. de almedras laminadas
Elaboración
Pondremos en una sartén la leche de coco, a fuego alto, dejándola hervir hasta que el agua se evapore, removiéndola de vez en cuando.
Cuando el sólido y la grasa se empiecen a separar, bajaremos el fuego, removiéndolo constantemente, para que los sólidos se vayan caramelizando y obtengamos un color rubio.
Decantaremos el aceite de coco resultante en una cazuela, reservando del caramelo.
Sofreiremos la cebolla picada en el aceite de coco de la cazuela, hasta que esté transparente y un punto dorado (unos 15 minutos). Si hiera falta podemos poner un poco de aceite de oliva.
Añadiremos el arroz, dejándolo freír para que se impregne de la grasa, removiéndolo de vez en cuando.
Iremos agregando las especias, las pasas, el laurel, el caramelo de coco reservado y el azúcar.
Lo mojaremos con el caldo y sazonaremos con sal y pimienta. Cundo arranque el hervor, bajaremos el fuego al mínimo, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Antes de apagar el fuego incorporaremos las almendras laminadas.