Esta receta puede ser también plato único ya que lleva todos los nutrientes necesarios. Lo podemos acompañar con una ensalada verde, con un gazpacho o con unos entrantes. Si hacemos un aperitivo GENIAL!!!
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gr. de arroz bomba.
1 pimiento rojo.
250 gr. de judias verdes.
1 berenjena.
1/2 coliflor pequeña.
2 patatas medianas.
2 manojos de ajos tiernos.
1 tomate muy maduro.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/4 kg. de boquerones limpios y abiertos.
1/4 kg. de mollitas de bacalao salado que no lleve grumos de sal, ya desalado.
azafran al gusto.
sal
aceite de oliva
2 l. de agua mineral.
Elaboración
Lavaremos muy bien las verduras, las patatas las pelaremos y cortaremos en láminas, el resto las trocearemos.
En una sartén con aceite de oliva, las rehogaremos y reservaremos.
En una paellera o una cacerola, haremos el sofrito con el tomate triturado y los ajos tiernos limpios, primero pondremos los ajos cortados y cuando estén tiernos, unos 5 minutos, le añadiremos el tomate que lo sofreiremos durante 10 minutos más a fuego suave.
Cuando este a punto el sofrito, añadiremos los trozos de bacalao, la cucharadita de pimentón dulce y las verduras reservadas, rehogándolo todo un poco y añadiremos el agua mineral, dejándolo hervir unos 10 minutos.
A continuación añadiremos el arroz, la sal y el azafrán, dejándolo que vuelva a hervir, emparejando el arroz.
Seguidamente, añadiremos los boquerones.
Los dejaremos cocer en total 15 o 20 minutos aproximadamente, 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego más lento. Hay arroces que cuecen antes y con 15 minutos tienen suficiente.