El nombre de esta popular paella que se elabora normalmente por tierras alicantinas, viene dado al ser una paella que todo el marisco, se añade pelado y sin conchas. La traducción de senyoret significa señorito, quizás el nombre viene , por no tener que ensuciarte los dedos a a la hora de comer el marisco.
Ingredientes
8 mejillones
8 gambas
8 cigalas
8 langostino
1 sepia pequeña
1 calamar
400 gr. de arroz bomba
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 tomates
1 tacita de aceite de oliva
sal
unas hebras de azafrán
caldo de pescado
Elaboración
Se pelan los mariscos y los saltearemos ligeramente en la paellera con el aceite, reservándolas.
Abriremos los mejillones al vapor en un cazo, les retiraremos las conchas y reservaremos.
Incorporaremos la sepia y el calamar troceados a la paellera.
Cuando hayan tomado color, añadiremos la cebolla triturada.
Cuando esté dorada, agregaremos el tomate picado y sin semillas, el ajo y el perejil picados, dejándolos cocer a fuego lento unos 5 minutos más.
Transcurrido ese tiempo incorporaremos el arroz, rehogándolo 1 minuto.
Añadiremos el azafrán y el caldo de pescado (el doble de volumen que el de arroz y un poco más).
Cuando arranque la ebullición de nuevo, incorporaremos las colas de marisco y los mejillones reservados, dejándolo cocer durante unos 15 minutos.
Dejarlo reposar unos 5 minutos con la paellera tapada.
Servir de inmediato para que no se nos pase el arroz.