A muchas personas, les gusta este tipo de paellas, mezclando productos del campo con los del mar, empleando aves y carnes de cerdo. Por ello la denominación de arroz de mar y montaña.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
2 cuartos de pollo, deshuesados y partidos por la mitad.
4 escalopas de lomo de cerdo.
1 calamar.
12 mejillones.
4 gambas.
4 cigalas.
100 gr. de guisantes cocidos.
2 tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
caldo de pescado.
sal.
Elaboración
En una sartén con aceite, freiremos ligeramente las cigalas y las gambas (unos 3 minutos), reservándolas.
Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos una de sus valvas, reservándolos.
Pondremos una paellera al fuego con aceite de oliva y freiremos los trozos de pollo, el lomo y el calamar cortado en anillos, sazonándolos ligeramente con sal, dejándolos dorar.
Una vez fritos, añadiremos la cebolla picada y los tomates rallados, rehogándolos durante unos 5 minutos.
Verteremos 1 cazo de caldo de pescado caliente y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
Subiremos el fuego, a fuego vivo, incorporando el arroz, los guisantes y el caldo de pescado hirviendo, (el doble de volumen que de arroz y un poco más).
Picaremos el azafrán y el diente de ajo en el mortero y lo desleiremos con un poco de caldo, añadiéndolo a la paellera.
Revolveremos un poco el arroz y colocaremos por encima las gambas, las cigalas y los mejillones, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sin removerlo más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos.
Presentarlo en la misma paellera.