Un arroz sencillo pero con mucho sabor, ya que el fumet que haremos con la cabeza del rape y las de las gambas, además, claro está, del correspondiente sofrito, nos dará ese sabor marinero tan extraordinario.
Ingredientes
Para 4 personas:
300 gr. de arroz
200 gr. de gambas.
1 cabeza de rape pequeña
250 gr de rape
2 dientes de ajo
1 pimiento verde picado
1/2 cebolla picada
1 tomate maduro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
4 hebras de azafrán
1 hoja laurel
1 limón
Elaboración
En una cazuela, haremos un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo picados, y el laurel, durante unos 10 a 15 minutos .
Haremos un caldo en una olla, con 1 1/2 l. de agua mineral, con la cabeza de rape y las cabezas y pieles de las gambas, de las que reservaremos las colas peladas, dejándolo cocer unos 20 minutos.
Colaremos el caldo y lo agregaremos a la cazuela, aderezándolo con el azafrán.
Incorporaremos el arroz, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Cuando falten 5 minutos, añadiremos el rape cortado en dados y las gambas y rectificaremos de sal.
Nos tiene que salir caldoso, dejándolo reposar con el fuego apagado, durante 5 minutos.