Un arroz muy popular de nuestra cocina mediterránea. Tenemos muchas variantes, dependiendo del pescado y marisco que se emplee. Eso sí, la tinta de calamar no puede faltar para hacer el arroz negro. Siempre debemos tener en cuenta, que la tinta la añadiremos unos minutos antes de acabar la cocción del arroz y disuelta en agua fría o con vino blanco . Si la echamos directamente, lo único que nos pasará es que se coagulará y no nos saldría el arroz negro.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz bomba (redondo).
3 tubos de calamar.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 vasito de vino blanco seco.
700 ml. de caldo de pescado hirviendo o de agua mineral.
2 bolsitas de tinta de calamar.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los calamares y los trocearemos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y los dientes de ajo.
En una paellera o cazuela baja, con aceite, pocharemos la cebolla y el ajo, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos los calamares, salteándolos durante unos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
Finalmente, añadiremos los tomates pelados y cortados en dados, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
Agregamos el arroz rehogándolo un par minutos.
Mezclaremos la tinta con el vino blanco, hasta que esté bien diluida.
Verteremos el caldo de pescado hirviendo o el agua (siempre doble de agua que de arroz y un poco más). Rectificaremos de sal.
Añadiremos el vasito de vino con la tinta diluida, unos 5 minutos antes de acabar la cocción, y lo dejaremos cocer de 15 a 20 minutos.
Dejaremos reposar el arroz , tapado, unos 5 minutos.