Un arroz negro, que además de la tinta de la sepia, añadiremos 2 bolsitas más, que encontraremos en el mercado, que ayudará a darle más color a este arroz. Sabroso y con una presentación impresionante. Personalmente son de los arroces que a mi me encantan. Por los ingredientes que emplearemos podemos considerarlo como plato único, haciendo como entrante un pica pica o unas ensaladas de lechugas.
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba.
12 mejillones.
200 gr. de almejas gallegas.
1 sepia limpia de unos 300 gr. y su tinta.
2 rodajas de congrio.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de tomate rallado.
1 cucharada de pimentón dulce.
1,2 l. de caldo de pescado.
2 bolsitas de tinta de calamar.
6 cigalas.
12 gambas.
4 ramitas de perejil picado.
200 ml. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los mejillones y las almejas.
Trocearemos la sepia y el congrio.
Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo por separado.
Calentaremos el aceite en la paellera, agregaremos la cebolla picada con 1 cucharadita de sal, rehogándola a fuego lento, durante 12 minutos.
Añadiremos el ajo, rehogándolo durante 1 minuto más.
Incorporaremos la sepia y el congrio, rehogándolo, a fuego fuerte.
Esperaremos de que el agua de la sepia se reduzca completamente y a continuación agregaremos el tomate rallado, cociéndolo durante 5 minutos a fuego medio.
Añadiremos el pimentón, rehogándolo durante 2 minutos más, sin dejar de remover.
Añadiremos el arroz, mezclándolo y dejándolo en el fuego unos 2 minutos.
Agregaremos una cantidad de caldo de pescado equivalente a 3 veces el volumen del arroz. Rectificaremos de sal.
Subiremos el fuego y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
Verteremos la tinta de la sepia, disuelta en un vasito de agua fría, removiéndola, para que tinte el arroz.
Colocaremos las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas, dejándolos cocer durante 5 minutos más.
Espolvorearemos por encima con perejil picado, dejándolo reposar 5 minutos y ya podemos presentarlo a la mesa.