Personalmente es una de las paellas, aparte de la de marisco, que a mi me satisface más, ya que es más digerible. Cuando acabas de consumirla no te encuentras pesadez en el estómago. Podemos emplear las verduras que más nos apetezcan, mejor si son de temporada. En esta ocasión emplearemos verduras de invierno, como las alcachofas y las habas.
Ingredientes
400 gr. de arroz.
2 ñoras.
2 tomates maduros.
1 berenjena.
1 calabacín grande.
1 patata grande.
2 alcachofas.
1 limón.
150 gr. de judias verdes.
1 manojo de ajos tiernos.
2 cebollas picadas.
50 gr. de espinacas.
100 gr. de habas peladas.
50 gr. de guisantes.
1 cucharada de pimentón.
150 ml. de aceite de oliva.
agua mineral.
sal.
Elaboración
Remojaremos las ñoras, en un recipiente con agua tibia.
Rallaremos los tomates.
Cortaremos la berenjena a dados.
Trocearemos el calabacín a rodajas y éstas por la mitad.
Pelaremos y trocearemos la patata.
Retiraremos las hojas exteriores de las alcachofas, cortando las puntas, y en octavos, rociándolos con el zumo de limón.
Cortaremos las puntas de las judías verdes, y a trozos.
Pelaremos y trocearemos los ajos tiernos.
Abriremos la ñoras y extraeremos su pulpa, reservándola.
Calentaremos el aceite en la paellera, cuando esté caliente, sofreiremos la cebolla con 1 cucharadita de sal, hasta que se ablande (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos las alcachofas, cociéndolas a fuego suave, durante 5 minutos; agregaremos la patata, dejándola cocer 2 minutos más.
Incorporaremos las judías verdes, removiéndolas 1 minuto.
Agregaremos la berenjena, removiéndola 1 minuto más.
Luego el calabacín, repitiendo la operación.
Finalmente, añadiremos las espinacas troceadas, removiéndolas 1 minuto más y le sumaremos el tomate rallado, los ajos tiernos, la pulpa de las ñoras, las habas y los guisantes, dejándolos cocer, durante 5 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Añadiremos el pimentón y el arroz, lo mezclaremos y dejaremos cocer durante 1 minuto más.
Verteremos a la paellera una cantidad de agua equivalente al doble del arroz (recordar que las verduras también sueltan agua). Lo dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 15 minutos más.
Rectificaremos de sal.
Lo dejaremos reposar fuera del fuego, durante 5 minutos y ya podemos servirlo.