Particularmente es uno de los platos de arroz que más me satisfacen. Si queremos mejorar su sabor, podemos sustituir el agua mineral por caldo de pescado y mariscos que podemos comprar ya elaborado. Otro punto muy importante es el que, cuando agreguemos la tinta de las sepias, no verterlas directamente, disolverlas antes en agua fría, si no se cuajarían, y no aportarían ese color negro al arroz.
Ingredientes
400 gr. de arroz.
500 gr. de sepias pequeñas con su tinta.
100 gr. de cebollas.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
250 gr. de tomates maduros.
1 1/4 l. de agua mineral.
2 dl. de aceite de oliva.
perejil.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las sepias, reservando las bolsas de tinta, y la trocearemos.
Calentaremos el aceite en una cacerola. Cuando esté caliente agregaremos la sepia y en cuanto haya cogido color, añadiremos la cebolla picada fina.
La dejaremos dorar e incorporaremos los ajos picados, el pimiento troceado y los tomates pelados y troceados. Lo removeremos, dejando que tomen color, cuidando de que no se nos queme.
Añadiremos el agua mineral templada. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer unos 12 minutos.
Diluiremos en un vaso con un poco de agua fría las tintas de las sepias y lo añadiremos a la cacerola.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo para repartir todos los ingredientes bien.
Sazonaremos con sal y agregaremos el perejil picado. Lo dejaremos cocer unos 15 a 20 minutos.
Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos con la cacerola tapada.